Σιμισιακά και τα τριτάρικα ήτανε μια μορφή άτυπων συμφωνιών μεταξύ «κεφαλαίου» και «εργατικής τάξης».
Πιο αναλυτικά, δύο αντισυμβαλλόμενοι, ένας «κεφαλαιοκράτης» και ένας «εργάτης» συμφωνούν ότι για την παραγωγή κάποιου προϊόντος ο μεν πρώτος διαθέτει το κεφάλαιο, ο δε δεύτερος διαθέτει μόνο την εργατική του δύναμη και ότι το παραγόμενο προϊόν θα διανεμηθεί μεταξύ των συμβαλλομένων σε ποσοστό εκ των προτέρων καθορισμένο.
Εάν η συμφωνία προέβλεπε ότι το παραγόμενο ποσοστό θα διανεμηθεί εξίσου μεταξύ των συμβαλλομένων, τότε έχουμε τα σιμισιακά, εάν η συμφωνία προέβλεπε ότι το παραγόμενο προϊόν θα διανεμηθεί σε ποσοστό 2/3 υπέρ του «κεφαλαίου» και σε ποσοστό 1/3 υπέρ του «εργάτη», τότε έχουμε τα τριτάρικα.
Συνήθως οι συμφωνίες αυτές αφορούσαν τις εξής γεωργικές εργασίας:
• Σπορά χωραφιού για παραγωγή σιτηρών,
• Φύτευση περιβολιού,
• Συγκομιδή ελαιόκαρπου,
• Συγκομιδή χαρουπιών